好吃不会长胖的蛋糕2种做法

2019年01月31日 来源:

好吃不会长胖的蛋糕2种做法

好吃不会长胖的蛋糕2种做法 首页多彩生活娱乐八卦汽车世界科技产业数码新品游戏动漫体坛风云军情解码社会万象健康养生 首页 / 多彩生活 / 好吃不会长胖的蛋糕2种做法 好吃不会长胖的蛋糕2种做法 Posted on 2015年7月25日 by new_notlee in 多彩生活 种做法:戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2。这次做的戚风用的是三个蛋的,个头比较大的鸡蛋,如果中等个头的话可以用四个。因为鸡蛋用量少,蛋清膨发力不够,所以加入了一小勺的泡打粉来帮助膨发,如果不喜欢用泡打粉的话,可以多加一个蛋清。难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上主料蛋黄5个 细砂糖35克牛奶60克 玉米油40克盐1克 低筋面粉100克蛋白5个 细砂糖40克原味戚风蛋糕的做法步骤1.首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。2.普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。3.蛋黄打散4.称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头5.称入牛奶6.连糖和盐也加入,用手抽搅匀7.筛入低粉8.用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度9.用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定10.打到有粗泡的时候加入次的糖,大概是1/311.蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/312.蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入的糖,继续打。13.打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可14.取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌15.再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。16.将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制17.入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟18.出炉倒扣晾凉19.基本晾至过夜,或者个小时,至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。20.底部用手扒一下,就分离了。21.切块儿食用即可。第二种做法:1.材料大集合~以免手忙脚乱⊙_⊙,顺便说下要用到的工具:电动打蛋器、手动打蛋器、刮刀、面粉筛、六寸的活底模~2.鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,装蛋清的盆和电动打蛋器的头要确保无水无油,蛋清中不能有一点儿蛋黄,不能有其它杂质,否则蛋清会打发困难,在这里说一下,这个鸡蛋一个带壳重63g左右,千万不要用太小的鸡蛋,否则会失败⊙_⊙3.先来制作蛋黄糊:玉米油跟牛奶混合,用手动打蛋器搅打一分钟左右,直到混合物变得很光泽细腻。4.筛入低筋面粉,用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀(尽量用刮刀搅拌,因为用手动打蛋器搅拌会起筋)。5.分次加入蛋黄,每次加一个,以翻拌和压拌的手法混合均匀(这一步也是用刮刀哈),蛋黄糊就做好了。6.制作蛋白霜:蛋清中可以加入2滴柠檬汁或白醋(作用是使蛋白霜更稳定,不加也可以,我没加),用电动打蛋器低速搅打至粗泡,加入三分之一的细砂糖(这个时候可以以170度预热烤箱了),加了细砂糖后,以低-中-高-中-低这样的速度打发蛋白(这个速度打出的蛋白霜稳定),打至泡沫变细腻。7.打至泡沫细腻后,再加入三分之一的细砂糖,也是以低-中-高-中-低的速度打,打至出现纹路,有一个弯钩的状态(说一下打发蛋白用的糖要用细砂糖,不能用粗砂糖,否则会打不融)。8.打到这个状态,纹路清晰,有一个弯钩,加入余下的细砂糖,用中速打就可以了,打至硬性发泡,既有一个短尖峰的状态(检验蛋白霜打到什么程度的方法:关掉打蛋器,在打蛋白霜的盆中搅圈,然后直直地提起来,湿性发泡是90度的大弯钩,硬性发泡是直尖钩)。9.打到这个状态就可以了,硬性发泡,就是短小尖峰,蛋白在搅打的时候有阻力,倒转盆也不会掉下来。10.取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黄糊以翻拌的手法混合均匀(千万不可画圈圈,一画圈圈就消泡!)。11.再取三分之一的蛋白霜混合均匀,再加入剩余的蛋白霜混合均匀,这个手法一定要注意啊,是翻拌啊翻拌啊!12.拌好的糊糊,很漂亮有木有。。13.把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平,震出大气泡,在震大气泡时垫一块布(如果是新手不建议用有不粘涂层的模具,应选用阳极模,我是家里只有这个模具凑合着用的),170度,上下火,中下层,烤35分钟左右,用一根牙签从中间插进去没有湿的面糊就代表熟了。14.烤好后要马上从烤箱拿出来,不要等待也不要闷,否则会回缩,从烤箱拿出来要马上摔两下,一定要快!然后马上倒扣,待完全冷却之后才可以脱模,这个不能心急,否则只可以吃凹蛋糕了,如果震出了热气,又马上倒扣了还是会回缩的话,可能是蛋白打发不够或时间不够或者是消泡了。15.凉后脱模,我这个有点儿开裂了,不过没事。16.这是组织,戚风多多少少都会有一些大气泡,不太明显就可以了,如果过多的话就不正常了。17.不好看但好吃,很柔软啊。媲美棉花蛋糕的节奏啊。18.没脱模的样子~⊙_⊙19.这是组织图,原谅我切得不好看。。。20.组织图2(╯з╰)21.补充一下:蛋糕开裂的原因是因为这个方子的蛋黄糊较浓稠,不是温度的问题。 文章导航Previous Previous post: 张柏芝、谢霆锋和王菲,怎么都能在一起!下一条 Next post: 麻辣烤鱼做法 本站CDN由UPYUN又拍云强力驱动. 关于我们 | 加入我们 | 联系我们 | 版权声明 © 爪游控 版权所有. 陕ICP备号-1 Top

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